Vịt Quay Bắc Kinh
     

      Đặc trưng của món vịt quay là da vịt mỏng, giòn, màu vàng sậm. Nhiều nhà hàng phục vụ món da và món thịt riêng. Vịt Bắc Kinh to, béo sau khi được quay trong lò lửa lớn được nhà hàng lạng lấy thịt và da phục vụ cho khách, riêng phần xương còn lại được hầm để nấu món súp. Lai lịch món này có lẽ từ thời nhà Nguyên (1206-1368). Đến đầu thế kỷ 15, món này đã nổi tiếng được các vua chúa nhà Minh ưa thích. Vịt quay Bắc Kinh, cùng với môn Kinh kịch được người Bắc Kinh tự hào coi là thương hiệu riêng khi đề cập đến văn hóa thủ đô Bắc Kinh cho người nước ngoài.
Nguyên liệu 

- Vịt: 1 con, để nguyên con và lựa vịt chắc thịt, không quá nhiều mỡ nhưng cũng không quá gầy và đã được sơ chế sẵn

- 50 gram đường

- 40 gram hạt nêm

- 1 thìa canh bột ướp vịt quay

- 1 thìa canh bột sa cương

- 1 thìa canh ngũ vị hương

- 4 thìa canh nước tương

- 4 thìa canh rượu trắng

- Hành, tỏi, ớt, muối tiêu và lá mắc mật

Hướng dẫn cách quay vịt

- Bước 1: Làm sạch ngoài và trong bụng vịt, rồi cho muối, rượu trắng vào chà sát, khử mùi hôi của vịt và rửa lại bằng nước sạch. Trộn lá mắc mật, tỏi, ớt băm nhỏ, muối tiêu, đường lại với nhau và nhồi vào bụng vịt. Lấy xiên tre xiên kín lại. Còn lấy dây buộc cổ vịt thật chặt.

- Bước 2:  Hòa mật ong vào nồi nước đang đun sôi, nhúng vịt vào nồi nước sôi trụng sơ rồi cho vịt vào lò than hoặc lò vi sóng để nướng. Chú ý: khi nướng nhớ xoay đều các mặt của vịt để vịt được chín vàng đều. Sau khi vịt có hơi ngả màu vàng thì chiên dầu ngập vit.

- Bước 3: Khi chiên vịt, bạn cần trở vịt liên tục, thời gian mổi lần trở thịt cách nhau khoảng 4-5 phút để da vịt được giòn và màu nâu bánh mật hấp dẫn. Lất vịt ra và dùng giấy thấm dầu thấm bớt dầu trên vịt chiên để giảm độ ngấy do độ béo no của dầu chiên.

- Bước 4: Lấy dao bén, sắc lóc da và cắt thành miếng chữ nhật nhỏ. và bày lên đĩa. Tương tự, chặt thịt thành miếng vừa ăn, gọn gàng xếp ra đĩa.

- Bước 5:  Dọn thịt cùng các loại nguyên liệu ăn kèm và chấm với nước sốt tương.

*Làm nước sốt tương chấm vịt quay: Cho tương hột vào máy xay nhuyễn và bắc chảo dầu lên phi hành thơm, cho tương vào, nêm thêm đầu hành băm nhuyễn và đường sao cho vừa ăn. 

 

vit-quay-bac-kinh

cach-lam-vit-quay-bac-kinh

huong-dan-lam-vit-quay-bac-kinh

vịt-quay-bắc-kinh